CODEX STAN 299-2010 Codex Standard For Apples_ CXS_299s
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ID： |
8E185965ACC1415A00BE427392DBE405 |
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文件大小(MB)： |
0.04 |
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页数： |
6 |
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文件格式： |
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日期： |
2011-9-21 |
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CODEX STAN 299 Página 1 de 6,NORMA DEL CODEX PARA LAS MANZANAS,(CODEX STAN 299-2010),1. DEFINICIóN DEL PRODUCTO,Esta Norma se aplica a las frutas de variedades (cultivares) comerciales de manzanas obtenidas de Malus domestica Borkh, de la familia Rosaceae, que habrán de suministrarse frescas al consumidor, después de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen las manzanas destinadas a la elaboración industrial.,2. DISPOCISIONES RELATIVAS A LA CALIDAD,2.1 REQUISITOS MíNIMOS,En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias permitidas, las manzanas deberán:,- estar enteras, el pedúnculo podrá estar ausente, siempre y cuando el corte sea limpio y la piel adyacente no esté da馻da;,- estar sanas, y exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas para el consumo;,- ser de consistencia firme1;,- estar limpias, y prácticamente exentos de cualquier materia extra馻 visible;,- estar prácticamente exentas de plagas, y da駉s causados por ellas, que afecten al aspecto general del producto;,- estar exentas de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica;,- estar exentas de cualquier olor y/o sabor extra駉s;,- estar exentas de da駉s causados por bajas y/o altas temperaturas;,- estar prácticamente exentas de signos de deshidratación.,2.1.1 Las manzanas deberán presentar el color característico de la variedad y la zona en que se producen.,El desarrollo y condición de las manzanas deberán ser tales que les permitan:,- soportar el transporte y la manipulación; y,- llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.,2.2 REQUISITOS DE MADUREZ,Las manzanas deberán tener un grado de desarrollo que les permita continuar el proceso de maduración y alcanzar el grado de madurez característico de la variedad.,Para verificar los requisitos mínimos de madurez se podrán considerar varios parámetros tales como: aspectos morfológicos, firmeza e índice refractométrico.,2.3 CLASIFICACIóN,De conformidad con las tolerancias máximas para los defectos indicados en el Anexo sobre tolerancias máximas para los defectos, las manzanas se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación:,1 En este contexto, la firmeza se utiliza para indicar un nivel adecuado de madurez del fruto, en lugar de una fase de maduración, y se reconoce que varía de acuerdo con las variedades de manzana.,CODEX STAN 299 Página 2 de 6,2.3.1 Categoría “Extra”,Las manzanas de esta categoría deberán ser de calidad superior y características de la variedad. La pulpa deberá estar sana. No deberán tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase2.,2.3.2 Categoría I,Las manzanas de esta categoría deberán ser de buena calidad y características de la variedad. La pulpa deberá estar sana. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase2:,- un ligero defecto de forma, y el desarrollo;,- un ligero defecto en la coloración;,- defectos leves en la piel o de otro tipo (véase Anexo).,2.3.3 Categoría II,Esta categoría comprende las manzanas que no pueden clasificarse en las categorías superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos especificados en la Sección 2.1. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando las manzanas conserven sus características esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservación y presentación2:,- defectos de forma y desarrollo;,- defectos de coloración;,- defectos en la piel o de otro tipo (véase Anexo).,2.4 CLASSIFICATION POR COLORACIóN,Para todas las categorías, en ausencia de una legislación nacional, los siguientes códigos de color deberán aplicarse, salvo para las variedades verdes y amarillas de manzanas:,Código Porcentaje de color,A 75% o más,B 50% o más,C 25% o más,D Menos de 25%,3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIóN POR CALIBRES,El calibre se determina por el diámetro máximo de la sección ecuatorial o por peso de fruto.,Para todas las variedades y categorías el calibre mínimo deberá ser 60 mm si se mide por el diámetro o 90 g si se mide por el peso. Se podrán aceptar frutas de tama駉 más peque駉 siempre y cuando el nivel de grados Brix del producto sea igual o superior a 10,5° y el calibre no sea menor de 50 mm o 70 g.,4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS,En cada lote se permitirán tolerancias de calidad y calibre para los productos que no satisfagan los requisitos de la ……
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